07 septembre 2009
Pasta con pomodori freschi
Voici une petite recette parfaite pour la saison, simplissime et absolument délicieuse, peu onéreuse...
400 grammes de pâtes, courtes de préférence
200 grammes de tomates fraîches, bien mûres, coupées en dés
100 grammes de Parmesan fraîchement râpé
Sel, poivre, huile d'olive (pimentée si vous le souhaitez), basilic ciselé si vous le souhaitez.
Portez une grande quantité d'eau à ebullition. Pendant ce temps coupez les tomates en dés, râpez le parmesan puis placez le tout dans un grand saladier. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les mais pas trop et versez-les dans le saladier contenant les tomates fraîches. Mélangez et servez aussitôt.
25 mai 2008
Zuppa Inglese
La zuppa inglese est l’un de mes desserts préférés... Il en existe probablement autant de versions que de jours dans une année jupitérienne. On dit que son nom vient de la ressemblance avec le trifle anglais et il est vrai qu’on y retrouve le même principe : une alternance de génoise imbibée et de crème onctueuse mais on dit aussi que c’est les anglais qui se sont inspiré du dessert, génois à l’origine. Tout comme le tiramisù, la zuppa inglese fait parti des dolci al cucchiaio, que l'on mange à la cuillère. La version que je vous propose se rapproche de celle dite alla bolognese, les cerises confites en moins. Ma grand-mère nous en faisait quand j’étais petit, avec, et c’est sa petite touche personnelle, un glaçage au... Banania. Pourquoi pas, mamie. Et puis l’alcool dans le gâteau, c’était pour nous calmer ou quoi ?
Cela plaira à beaucoup d’entre nous, il vaut mieux préparer ce dessert la vieille, il se bonifie avec le temps passé au réfrigérateur ! Et si je ne me trompe pas, les fans de la série Friends reconnaîtront certains ingrédients de l’une des deux recettes que Rachel mélange malgré elle dans l’un des épisodes...
Pour le Pan di Spagna
6 œufs
250 grammes de sucre
150 grammes de farine
25 grammes de beurre fondu
le zeste d’un citron, rapé
Dans une grande et haute jatte, au dessus d’un bain-marie, fouettez le sucre, les œufs entiers et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange triple de volume et fasse ruban, ça prend dix très bonnes minutes. C’est le moment idéal si vous devez passer un coup de fil à une hotline, où on vous fait poireauter, ou faire une petite mise à jour des potins avec les copines.
Au bout de ce temps, troquez le fouet électrique pour la maryse et incorporer la farine tamisée en prenant soin de bien aérer l’ensemble, du centre vers l’extérieur tout en faisant tourner la jatte sur elle-même. Ajoutez le beurre en le faisant couler sur les parois de la jatte pour ne pas alourdir la pâte.
Versez la préparation dans un moule à génoise généreusement beurré, voire fariné, et faîtes cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Réservez.
Budino, ou Crème pâtissière
5 jaunes d’œuf
50 grammes de farine
125 grammes de sucre en poudre
½ litre de lait 1 gousse de vanille
100 grammes de chocolat à 70% de cacao
Portez le lait presque à ébullition avec la gousse de vanille, fendue et égrainée. Laissez infuser 15 minutes.
Faîtes fondre le chocolat cassé en petits morceaux, au bain-marie.
Dans un bol, fouettez le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporez la farine, mélangez vivement puis ajoutez peu à peu le lait chaud. Reversez le tout dans la casserole et faîtes cuire jusqu’au premier bouillon, sans cesser de remuer, pour que le fond n’attache pas.
Quand la crème est cuite, la répartir de manière égale dans deux récipients. Dans l’un deux, ajoutez le chocolat fondu. Réservez.
Montage
Vermouth blanc
Alkermès
40 cl de crème liquide entière
2 cuillères à café de sucre
Essence de vanille (facultatif)
J’ai choisi de mouler ma zuppa inglese dans un grand bol à mélanger. Ce qui au final lui donne un air de couronne de Reine d’Angleterre, la boucle est bouclée.
Découpez le pan di spagna au dimension du moule que vous aurez choisi, l’imbibé dans l’alkermès et tapissé le fond du moule. Versez la crème au chocolat et recouvrez d’une autre couche de pan di spagna, elle aussi imbibée, mais de vermouth cette fois. Versez la crème à la vanille et ajoutez les derniers morceaux de génoise imbibée d’alkermès.
Placez un poids, une assiette par exemple, sur le tout, filmez et laissez les arômes de développer au réfrigérateur 12 heures au minimum.
Peu avant de servir, fouettez la crème liquide entière à laquelle vous aurez ajoutez deux cuillères à café de sucre et éventuellement de l’essence de vanille. Petit secret bon à rappeler, pour réussir une crème chantilly, la crème doit être entière, bien froide, ainsi que le bol dans lequel vous la préparez et pourquoi pas, les fouets du batteur peuvent bien faire un séjour au congélateur ! Alors que pour toute génoise, c’est un peu de chaleur sous le fouet qu’il vous faut. Le chaud, le froid... que de contrastes !
Démoulez la zuppa sur le plat de service et, à l’aide d’une poche à douille, décorez-la de crème chantilly. Euh... moi j’ai fait ça un peu comme un débutant...
A noter que je fais souvent de dessert en mode ‘gâteau’, donc moins imbibé et glacé de chocolat noir. La mode étant aux verrines, on peut imaginer jouer avec toutes ces belles couleurs. Pour un goût alcoolisé moins prononcé dans la génoise, vous pouvez couper l’alkermès et le vermouth avec de l’eau. Et si vous aimez, n’hésitez pas à ajouter quelques cerises à l’alcool quelque part entre la génoise et la crème au chocolat.
17 mai 2008
Cassatelle
Voici les petites cousines siciliennes des frolle napolitaines. Des demies lunes moelleuses, toujours farcies de ricotta mais aussi de chocolat et d'Alchermès... Les cassatelle sont traditionnellement associées à Pâques, il existe de nombreuses variantes. Ces gâteaux peuvent être frits ou cuits au four pour une version plus light.
Pour la pâte:
350 grammes de farine
50 grammes de beurre
1 oeuf
1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre
Le zeste d'une orange, hâché
Le zeste d'un demi citron, hâché
1 pincée de sel
1 verre d'eau environ
Pour la farce:
350 grammes de ricotta
160 grammes de sucre
120 grammes de chocolat à 85% de cacao
1 oeuf (facultatif)
6 cuillères à soupe d'Alchermès, ou selon le goût
1 jaune d'oeuf pour dorer
Tamisez la farine, le sucre et le sel, ajoutez-y l'oeuf, le beurre ramolli, les zestes d'agrume et commencez à amalgamer le tout du bout des doigts, tout en ajoutant suffisamment d'eau froide pour assouplir la pâte qui devra être compacte mais souple. Couvrez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Travaillez la ricotta à la fourchette, ajoutez-y le sucre, l'oeuf éventuellement, et quand il est prêt, le chocolat fondu. Finalement, selon votre goût, ajoutez 6 cuillères à soupe de liqueur d'Archèmes. Bien mélanger et réserver au frais le temps de préparer les disques de pâte.
Pour cela, et pendant que le four chauffe à 180°, il suffit d'étaler la pâte au rouleau, à quelques illimètres d'épaisseur, et de la détailler en disques d'environ 10 entimètres. Déposer une bonne cuillère à café de farce au chocolat au centre du disque, repliez délicatement et soudez à l'aide d'une fourchette. Dorez les cassatelle à l'oeuf et enfourner environ 15 minutes. Elles ne doivent pas trop colorer pour que la pâte reste moelleuse, un peu al dente si j'ose dire.
C'est important de vraiment bien souder, pourquoi pas avec un jaune d'oeuf supplémentaire pour éviter d'avoir la mauvaise surprise de voir la farce s'échapper à la cuisson... J'ai photographié les plus belles les autres étant éventrées...
Buon appetito !
17 novembre 2007
Supplì (al telefono)
C’est un peu une madeleine de Proust à l’italienne... Une petite boule chaude, croustillante qui renferme un riz moelleux et parfumé et surtout un cœur de mozzarella filante… d’où le nom de cette spécialité romaine… le fil de fromage c'est le fil du téléphone ! A l'origine, on préparait les supplì avec un reste de risotto. C’est l’une des gourmandises que je prends obligatoirement chez le boulanger en Italie.
500 grammes de riz arborio
400 grammes de pulpe de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1,5 litre de bouillon chaud
6 œufs
100 grammes de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre et basilic
300 grammes de mozzarella
400 grammes de chapelure environ
Huile pour la friture
Hachez finement l’oignon et faîtes-le revenir doucement dans l’huile d’olive. Ajoutez l’air pressé puis la pulpe de tomate. Faîtes cuire quelques minutes puis ajoutez le riz. Remuez quelques instants puis ajoutez le bouillon, la moitié pour commencer, puis le reste par louche à mesure que le riz en a besoin. Dès le premier bouillon, comptez 10-12 minutes de cuisson : le riz, sa cuisson continuera lors de la friture des supplì. Ajoutez le basilic. Goutez et rectifiez l’assaisonnement.
Débarrassez le risotto dans un plat et laissez le tiédir. Ajoutez les deux œufs et le parmesan. Mélangez délicatement à la main puis laissez le riz refroidir complètement.
Préparez la panure. Battez 4 œufs en omelette dans un large bol. Disposez la chapelure dans un autre bol haut. Découpez les boules de mozzarella en cube généreux.
A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez un peu de riz que vous placerez dans le creux de la main. Formez une boule au centre de laquelle vous enfoncerez votre pouce pour y déposer un cube de mozzarella. Ajoutez un peu de riz si besoin et emprisonnez le cube de mozzarella dans cette boule qui doit faire la taille d’une mandarine allongée, un peu comme un oeuf. Procédez ainsi avec tout le riz.
Passez chaque supplì ainsi obtenu dans la chapelure, dans l’œuf battu puis dans la chapelure à nouveau. Laissez reposer 15 à 30 minutes afin que la chapelure adhère bien.
Faîtes chauffer le bain de friture et disposez les supplì à l’aide d’une écumoire. Tournez-les délicatement et les laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Déposez-les sur du papier absorbant.
Vous pouvez préparer les supplì à l'avance et les réchauffer quelques minutes au four en prenant soin de les couvrir de papier aluminium pour qu’ils ne colorent pas trop.
Pour enrichir les supplì on peut les farcir de jambon blanc, de petits pois…Il en existe même à la pomme de terre. On peut aussi ajouter des pignons de pin en poudre à la chapelure…
Buon appetito !
27 août 2007
Sfogliatelle frolle
Restons en Italie et à Naples pour ce nouvel article, histoire de compléter la trilogie des petites pâtisseries. Étant donné que mes sfogliatelle ricce sont parties trop vite et que le temps me manquait pour en refaire, je me suis laissé tenté par les frolle, plus rapide à préparer. Je dois avouer que je n'en avais jamais mangé avant et je pensais aussi qu'elles ne feraient pas le poids face au sfogliatelle ricce. C'est un vrai délice, moins spectaculaire, plus rustique, mais la sfogliatella frolla vaut le détour !
Pour une douzaine de sfogliatelle frolle
La pasta frolla :
200 grammes de farine
80 grammes de saindoux (j'ai préféré utiliser du beurre)
80 de sucre en poudre
40 grammes d'eau froide
1 jaune d'oeuf pour dorer
Pour la farce :
150 grammes de semoule fine ou moyenne
450 grammes d'eau ou de lait
150 grammes de ricotta
165 grammes de sucre en poudre
1 oeuf
50 grammes d'écorces d'oranges confites
1/2 cuillère à café de canelle en poudre
1 à 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Disposez la farine en puits sur le plan de travail, ajoutez le sucre et mélangez, puis ajoutez l'eau, le beurre ramolli. Vous obtenez un mélange sableux. Une fois toute la farine absorbée, rassemblez les "crumbles" de votre pâte en pressant avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Formez une boule et placez-là au réfrigérateur pendant trente minutes, recouverte de film étirable.
Pour la farce, faîtes bouillir le lait (ou l'eau) et versez-y la semoule en pluie, sans cesser de remuer. Baissez le feu et continuez de mélanger jusqu'à ce que la semoule soit cuite. Réservez jusqu'à refroidissement. Vous pouvez ajouter un noix de beurre dans le cas où la semoule collerait. Dans un grand bol, écrasez la ricotta à la fourchette puis ajoutez-y le sucre, l'oeuf, les écorces d'orange, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger et la semoule pour finir. Bien mélanger et réservez.
Sortez la pâte qui reposait au réfrigérateur et divisez-là en douze portions. Etendez chaque portion en disque de deux ou trois millimètres d'épaisseur dans lequel vous mettrez une bonne cuillère à soupe de farce à la ricotta. Repliez le disque de pâte en demie-lune, en prenant soin de chasser l'air autour de la farce. Soudez bien les extrémités et à l'aide d'un couteau ou d'une roulette, ajustez la forme de demie-lune de la sfogliatella. Vous pouvez aussi utiliser un emporte pièce rond, pour ma part c'est comme ça que je voudrais les manger la prochaine fois : trop appétissant !
Enfournez les sfogliatelle, que vous aurez badigeonnées de jaune d'oeuf, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à 160° pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient joliement dorées... Au sortir du four, laissez tiédir puis saupoudrer de sucre glace.
Vous pouvez préparez les sfogliatelle quelques heures à l'avance et les mettre au four quand vos invités sont là, c'est meilleur tiède.
Conclusion, frolle ou ricce, les sfogliatelle ce sont des petites merveilles ;)
16 août 2007
Pesche di Prato
Pour nous accompagner, L'Aura, Lettere d'Amore
Voici un autre classique des pâtisseries italiennes, précisement de Prato, ville d'origine des cantucci. Les pesche di Prato sont normalement préparées avec une pâte briochée mais sont aujourd'hui plus souvent faîtes avec de la levure chimique. Je les ai toujours connues farcies de Nutella et c'est très bon, mais la tradition veut qu'elles soient fourrées de deux crèmes pâtissières, l'une nature et l'autre au chocolat, ou encore de confiture d'abricot. Le goût de l'alchermes est unique et indispensable ici... J'ai trouvé de l'alchermes en ligne, ici, il ne vaut pas celui de Firenze mais c'est déjà pas mal ! Je reparlerai de l'alchermes à l'occasion de deux autres recettes que j'adore... Je trouve qu'il se marie parfaitement au chocolat ! C'est un alcool qui a de lointaines origines et qui était réputé pour apporter santé et longévité à ceux qui en buvaient.
C'était pour l'histoire, maintenant on se met au travail ;)
Pour environ 12 pesche
Pour les biscuits
250 grammes de farine
70 grammes de beurre
100 grammes de sucre
2 oeufs
Le zeste d'un demi citron
3/4 d'un sachet de levure chimique
1/2 petit verre à liqueur de sambucca (ou de vermouth blanc)
Pour les crèmes pâtissières
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeuf
150 grammes de sucre en poudre
75 grammes de farine
90 grammes de chocolat noir
Pour le montage
Un petit bol d'alchermes
Sucre cristallisé
Préchauffez le four à 180°C. Pour réaliser les biscuits, faîtes fondre et tiédir le beurre. Dans une terrine, placez la farine, le sucre en poudre, le zeste de citron, la sambucca, les oeufs puis ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la levure. Normalement vous devrier obtenir une pâte suffisament ferme pour former des boules, dans mon cas, la pâte était trop souple et j'ai dû faire les biscuits à l'aide de deux petites cuillères... Le résultat n'est pas trop mal même si j'aurais préféré obtenir des biscuits à la forme plus régulière... Disposez vos tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient à peine colorés. Laissez-les refroidir puis creuser la partie plate de chaque biscuit à l'aide d'un boulier à melon, par exemple. Réservez. Une petite précision, traditionellement on laisse les biscuits rassir quelques jours avant de les farcir.
Réalisez la crème pâtissière. Faîtes chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Ajoutez la farine et mélanger vigoureusement. Ajoutez peu à peu le lait chaud puis reversez le tout dans la casserolle et faîtes cuire jusqu'au premier bouillon. Débarasser la crème dans deux réciptients différents. Ajoutez le chocolat fondu à l'un deux.
Montage des pesche... Remplissez la moitié des biscuits de crème au chocolat et l'autre moitié de crème nature. Assemblez deux biscuits, trempez-les dans l'alchermes, puis roulez-les délicatements dans du sucre cristallisé avant de finalement les déposer dans de petites caissettes en papier.
Ces pesche di Prato sont bien meilleures dégustées le lendemain avec un bon café. Et pour ceux et celles qui veulent varier les plaisir, sachez qu'il existe des variantes au limoncello...
Buon appetito !
04 août 2007
Sfogliatelle ricce
La sfogliatelle est pour moi la reine des pâtisseries. J'en mange beaucoup quand je vais en Italie, et comme je n'y vais pas cet été, et que mes parents ne m'en rapporteront qu'à la fin du mois, je me devais d'assouvir mon envie !
C'est une pâtisserie napolitaine qui se décline en quatre variations:les sfogliatelle frolle à base de pâte brisée, les sfogliatelle ricce, faites d'une pâte feuilleté légère et croquante, elles sont plus délicates et assez spectaculaires. La troisième variante, ce sont les code di aragosta (ou apolli), faites de cette même pâte feuilletée mais elles ont la forme d'une queue de langouste (comme le signifie leur nom) et sont farcies après cuisson et surmontées d'une pointe de crème et d'une cerise confite.
La sfogliatella, dont l'ancêtre est la santarosa, a été inventée par hasard au 16ème siècle par une soeur à qui il restait de la pâte de semoule et de la pâte feuilletée. Ainsi est née la santarosa qui a été adpatée ensuite par un pâtissier napolitain deux siècles plus tard, qui l'a rebaptisée sfogliatella riccia. On en trouve dans toutes les pâtisseries italiennes et elles ont la réputation d'être infaisables chez soi... à tel point que l'idée d'en rechercher la recette ne m'était pas vraiment venu à l'esprit.
J'avais vu un documentaire consacré aux sfogliatelle, impressionant ! Traditionellement, les pâtissiers étalent très finement la pâte au rouleau sur une immense table avant de la rouler sur elle-même. Comme j'aime bien les défis je me suis mis à chercher sur le net et j'ai vu, ici et là, que les sfogliatelle sont tout à fait réalisables mais avec beaucoup de patience !
Deux ingrédients sont traditionellement utilisées mais malheureusement difficile, voire impossible, à trouver en France : la farine de manitoba et la sugna (ou le strutto) qui est une graisse animale blanche travaillée à froid et spécialement préparée par les pâtissiers italiens... Ces ingrédients peuvent toutefois être substitués par de la farine de blé fine et du saindoux. Petite rectification, je viens d'apprendre que la farine de Manitoba c'est de la farine de gruau, que l'on trouve en France ! Bonne nouvelle !
Ingrédients pour environ 14 sfogliatelle
Pour la pâte,
500 grammes de farine
200 grammes d'eau
20 grammes de miel
5 grammes de sel
300 grammes de saindoux
Pour la farce,
250 grammes de ricotta
250 grammes de semoule de blé fine
240 grammes de sucre en poudre
1 oeuf
35 grammes d'écorces d'orange confites
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Matériel : une machine à pâtes
Sur le site Gennarino vous trouverez les photos des principales étapes de la recette.
Commencez par préparer la pâte. Placez la farine, le miel, l'eau et le sel dans un grand saladier et mélangez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage grossier. Versez-le sur le plan de travail et commencez à pétrir. Vous obtenez une pâte assez dure, un peu difficile à travailler mais très douce. Il faut la pétrir pendant 30 minutes. Faîtes-en une boule, massez-la d'un peu de saindoux et placez-là dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, les choses sérieuses commencent et c'est l'étape la plus délicate... Installez et fixez solidement votre machine à pâtes et découpez de larges bandes de papier surlfurisé que vous intercalerez entre les bandes de pâtes que vous allez réaliser. Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-là en un rectangle d'environ un centimètre d'épaisseur et moins large que les rouleaux de votre machine à pâtes. Passez ce premier rectangle dans la machine en selectionant la plus grande épaisseur. Passez la pâte deux fois à cette épaisseur, puis graduellement, réduisez l'épaisseur, jusqu'à l'épaisseur minimum. On procède comme pour les lasagnes mais ici on doit ici on doit avoir une seule et unique bande de pâte qui au final mesurera plus de cinq mètres ! C'est là que j'ai préféré intercaller des feuilles de papier sulfurisé entre les zig-zags de mon accordéon de pâte car elle a tendance à coller si on prend son temps comme moi.
Avant de passer à la dernière épaisseur, faîtes fondre le saindoux et munissez d'un pinceau à pâtisserie. Vous pouvez aussi demander à quelqu'un de vous assister pour l'étape qui suit. Passez une première portion de pâte au plus fin de votre machine, jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord de la table. Badigeonnez-là généreusement de saindoux et commencez à rouler la pâte sur elle-même, en serrant bien. La pâte est assez élastique et ne se déchire pas aisément. Redonnez quelques tours de moulinet sur votre machine tout en emmenant votre rouleau vers l'autre bout de la table et en veillant à ce que la pâte entrant dans la machine ne se déchire ou ne s'étire pas trop, ou pire se déchire. Badigeonnez à nouveau de saindoux la pâte ainsi passée dans les cylindres, puis continuez à faire votre rouleau jusqu'à épuisement, de la pâte ! Toute cette étape de passage de la pâte prend environ une heure. Et c'est la plus délicate. C'est important de bien badigeonnez la pâte au fur et à mesure, pas trop tout de même mais suffisament pour que la bande de pâte soit bien brillante. Vous obtenez un rouleau d'environ 14 centimètres de long et 8 de haut.
Emballez votre rouleau dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures, et reposez-vous, vous l'avez bien mérité ;)
Le jour J venu, préparez la fourage des sfogliatelle. Hachez finement les écorces d'oranges confites et réservez-les. Portez le lait à ébullition puis versez-y en pluie la semoule sans cesser de remuer et faîtes cuire quelques minutes. Débarassez la préparation dans un grand plat pour la faire refroidir. Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec le sucre, puis ajoutez-y la semoule refroidie, la cannelle, les ecorces confites et l'eau de fleurs d'oranger. Mélangez bien et réservez.
Préchauffez le four à 210°. Sortez le rouleau de pâtes du réfrigérateur, et à l'aide d'un mètre et du dos d'un couteau, faire 14 marques chaque centimètre puis découpez des tranches de 1 cm d'épaisseur chacune. Prenez une rondelle de pâte et, en commençant par aplatir le milieu et en la faisant tourner avec vos doigts, déformez-la peu à peu jusqu'à lui donner une forme cônique. Remplir la sfogliatelle ainsi obtenu d'une cuillère à soupe de pâte de semoule et refermez-la bien en pinçant légèrement les bords. Une fois toutes rondelles de pâte transformées en sfogliatelle placez sur votre plaque à pâtisserie, badigeonnez-les de saindoux, voire de beurre clarifié.
Enfournez pour 5 minutes à 210°. Sortez les sfogliatelle du four, abaissez la température à 180°, attendez 5 minutes et profitez-en pour les badigeonner à nouveau de saindoux. Lorsque la température est descendue à 180°, enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les sfogliatelle aient pris une belle couleur (certaines des miennes ont un peu trop bruni...)
5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez une dernière fois de saindoux. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et laissez tiédir. Il est préférable de les manger le jour même étant donné que la pâte perd de son croquant mais elles sont très bonnes le lendemain aussi ;)Je suis très satisfait du résultat pour une première. On peut bien sûr varier les plaisir en les fourrant de crème pâtissière ou même de Nutella comme ils le font en Italie.
Pour finire, grazie mille à Gennarino qui donne de très bons conseils et nous prouve surtout que les sfogliatelle sont accessibles, c'est une question de patience, et de gourmandise aussi...
24 juin 2007
Frites de courgettes pour Enza
Enza, c'est ma nièce. Elle a trois ans et demi. Les courgettes, c'est un peu comme celui-dont-il-ne-faut-pas-dire-le-nom dans Harry Potter... Je me suis dit qu'il y avait là un défi à relever !
Il vous faut une belle courgette dont vous garderez la peau et que vous couperez en frites. Salez, poivrez puis passez vos frites dans la farine, puis dans un oeuf battu et enfin dans la chapelure. Réservez au réfrigérateur pour que la panure tienne bien à la cuisson.
Faîtes chauffer un mélange d'huile d'olive et d'huile d'arachide dans une poêle à fond épais. Faîtes frire vos courgettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
C'est croquant et fondant à la fois, un vrai délice arrosé de jus de citron. J'avais aussi préparé des batonnets de veau de la même façon et Enza a préféré ses frites de courgettes !
Pour varier, vous pouvez enrichir votre chapelure de branche de romarin, de menthe, de graines de sésame, de pignon de pin en poudre, d'amandes, etc. J'aurai l'occasion d'y revenir !