17 avril 2009
Tarte à la rhubarbe sur crème d'amandes
Tout simplement, une tarte à la rhubarbe, que je n'avais jamais faite jusqu'à aujourd'hui, ou plutôt hier puisque j'ai préparé la rhubarbe, la pâte sablée et la crème d'amande hier.
J'ai toujours aimé et été attiré par l'aspect humide de la rhubarbe sans oublier son goût évidemment. Alors quand j'en ai vu en rayon, je n'ai pas hésité. Cette fois, je devais m'y coller!
La crème d'amandes
150 grammes d'amandes réduites en poudre
125 grammes de beurre pommade
150 grammes de sucre glace
3 oeufs
50 grammes de farine
1 pincée de sel
Mélangez le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez les oeufs un à un. Bien mélangez entre chaque oeuf.
Ajoutez la poudre d'amandes, puis la farine et la pincée de sel. Et réservez...
La pâte sablée aux amandes
250 grammes de farine
125 grammes de beurre bien froid
2 jaunes d'oeuf
50 grammes d'amandes en poudre
1 cuillère à soupe de lait
Dans une grande terrine ou sur votre plan de travail, travaillez le beurre coupé en petits dés, la farine et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez les jaunes d'oeufs et continuer à travailler rapidement la pâte. Veillez à ne pas trop la travailler ce qui risquerait de l'echauffer et la rendre dur. Filmez et réservez au frais au moins deux heures.
La garniture à la rhubarbe
3 belles tiges de rhubarbe
130 grammes de sucre en poudre
Lavez puis épluchez la rhubarbe. Coupez la en tronçons d'un centimètre environ. Placez les dans un saladier et ajoutez-y le sucre et laissez macérer deux heures ou même toute la nuit. La rhubarbe va rendre son eau. Le jour J, égouttez la rhubarbe.
Réalisation de la tarte
Sucre cassonade
Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sablée et foncez un moule d'environ 26 cm. Etalez la crème d'amande puis placez les tronçons de rhubarbe préalablement égoutés sur la crème d'amandes. Saupoudrez de sucre cassonade et enfournez pour 30 à 40 minutes.
Il ne reste plus qu'à laisser tiédir ou refroidir complètement avant de déguster :)
27 juillet 2008
Moelleux au chocolat aux pêches
Voici un gâteau qui m'a fait de l'oeil sur un magazine la semaine dernière...
Esthétiquement très agréable et gustativement il l'est encore plus ! Chocolat et fruits, où comment se faire plaisir...
3 pêches jaunes ou nectarines bien mûres
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
150 grammes de beurre ramolli + 20 grammes pour le moule
150 grammes de chocolat à 70% de cacao
60 grammes de poudre d'amandes de pistaches réduites en poudre
100 grammes de farine
130 grammes de sucre fin
10 cl de lait
1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Préchauffez le four à 150°c. Faîtes fonde le beurre et le chocolat au bain-marie. Mélangez lorsque tout est fondu et lissez. Battez les blancs en neige et réservez-les. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez le mélange au chocolat et au beurre. Mélangez bien. Ajoutez la farine, la levure et la cacao tamisés, puis la poudre de pistaches et la vanille liquide. Travaillez le tout au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Si la pâte semble trop épaisse, détendez-là avec du lait.
Coupez les pêches en deux, dénoyauttez-les. Versez les trois-quarts de la préparation dans un moule (à savarin dans mon cas) beurré. Disposez les pêches sur la pâte, la tranche vers le haut et remplissez le trou du noyeau avec une cuillère de l'appareil au chocolat. Répartissez le reste de la préparation sur le dessus des pêches. En cuisant, elle vont délicieusement sombrer au fond du moule.
Enfournez pour 40 à 50 minutes selon votre moule. Le moelleux est cuit quand la lame d'un couteau en ressort sèche.
Il paraît qu'il est encore meilleur le lendemain...
Je l'ai servi avec de la crème chantilly vanillée (1 à deux sachets de sucre vanillé dans 20 cl de crème liquide entière bien froide, battez quelques minutes et ça monte !)...
Allez, encore une petite photo pour la route :)
03 mai 2008
Un gâteau... bleu !
Quand on a envie d'un gâteau simple, bon et rapide à préparer et qu'on a envie de surprendre une petite fille de 4 ans et de s'amuser aussi, on repense à ce petit flacon de colorant alimentaire bleu déniché chez Cash & Carry... Qu'on se rassure je n'ai pas passé un schtroumpf à la centrifugeuse, ni sabré l'Arpic WC fraîcheur du lagon bleu.
Je me suis inspiré de la recette du "gâteau tout simple" que Monsieur Google m'a montré.
Ingrédients pour un moule de 23 cm
200 grammes de farine
150 grammes de sucre
3 oeufs
70 grammes de beurre
4cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
1 cuillère à café bombée de levure chimique
1/2 cuillère à soupe de jus de Schtroumpf
Pour le glaçage
200 grammes de sucre glace
2 blancs d'oeuf
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine préalablement tamisée avec la levure, mélangez énergiquement pour avoir une préparation homogène. Ajoutez le lait, mélangez puis ajoutez peu à peu le beurre fondu et mélangez encore jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez l'extrait d'amande amère et une demie cuillère à soupe de colorant alimentaire bleu.
Enfournez dans le four préchauffé à 170 degrés et faîtes cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre du gâteau.
Pour le glaçage, mélangez tout simplement le sucre glace au blancs d'oeuf et versez sur le gâteau refroidi. Pour ma part, j'ai dû saupoudrer d'un peu plus de sucre glace pour une blancheur plus éclatante !
A première vue, ça paraît étrange de manger quelque chose de bleu mais au bout du compte, on mange un bout de ciel :)
J'vais continué à m'amuser.
23 septembre 2007
Tarte Victoria au chocolat
Voici une recette de tarte pour les chocoholics, elle est assez rapide à réaliser et surtout très bonne. C'est une recette que je fais depuis au moins 10 ans, elle est tirée d'un des nombreux volumes des Doigts d'Or de la Cuisine parue dans les années 80 chez les Editions Atlas et dont ma mère faisait la collection au fil des semaines chez son marchand de journaux.
Pour le fond de tarte
180 grammes de poudre d'amandes
Le jaune d'un gros oeuf
60 grammes de sucre en poudre
Pour la garniture
150 grammes de chocolat à pâtisserie
75 grammes de beurre
2 + 1 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
1 sachet de sucre vanillé
Beurrez généreusementun moule à charnière à fond amovible dont vous aurez recouvert le fond de papier de cuisson. Préchauffez le four à 140°C. Dans un grand bol, placez la poudre d'amandes, le sucre et le jaune d'oeuf et travaillez longuement, même à l'aide du poing, jusqu'à obtention d'une pâte compacte. La pâte est très friable et ne peut pas s'étaler au rouleau. Posez-la au centre du moule et, à l'aide du dos de votre main, étalez-la progressivement jusqu'à ce qu'elle recouvre toute la surface du moule. Façonnez les bords avec les doigts.
Enfournez pendant 30 minutes environ puis laissez refroidir.
Pour la garniture, faîtes fondre le chocolat au bain-marie avec une noix de beurre. Quand il est totalement fondu, ajoutez le reste du beurre en morceaux, le sucre et les jaunes d'oeufs. Laissez ce mélange refroidir à températeure ambiante, ce qui nous laisse le temps de bien nettoyer le récipient :)
Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Garnissez le fond de tarte refroidi et placez au réfrigérateur (Une fois, avant de garnir de crème, j'avais dispersé des brisures de meringues sur le fond de tarte, ça fait une bonne surprise pas vrai ?).
Fouettez les deux cuillères à soupe de crème fraîche additionée de sucre vanillé et décorez-en la tarte au moment de servir. Les proportions conviennent pour un moule d'environ 23 cm de diamètre. La tarte est pour 6 personnes et croyez moi c'est difficile de se dire qu'on n'en aura pas une deuxième part...
29 juillet 2007
Biscuit roulé au lemon curd
Le biscuit roulé fait parti de ces gâteaux que je vois dans les livres de recettes, les magasines ou les blogs en me disant qu'il faudrait que je m'y mette un jour ! C'est chose faîte aujourd'hui. La recette du biscuit roulé est tirée des Gâteaux de Mamie. Quant au lemon curd, c'est de la version de Delia Smith dont je me suis inspiré, en divisant les proportions par deux pour notre biscuit roulé. J'ai découvert le lemon curd en Angleterre et je dois dire que j'ai eu du mal à refermer le pot une fois qu'il était ouvert ! Il en existe à tous les agrumes et je crois bien que ma prochaine tentative sera un orange-chocolate curd...
J'ai commencé par préparer le lemon curd pour qu'il puisse refroidir.
Lemon Curd
2 oeufs battus
Le jus et le zeste de deux citrons
170 grammes de sucre
1 cuillère à soupe de farine
125 grammes de beurre à température ambiante et coupé en dés
Dans une casserole sur feux très doux, placez les oeufs et le beurre. Attendez que ce dernier soir fondu, sans cesser de remuer au fouet. Ensuite, ajoutez les autres ingrédients, le jus et le zeste des citrons (à incorporer en filet pour ne pas coaguler les oeufs), le sucre et la farine, toujours sans cesser de remuer au fouet. Si des grumeaux venait à se former, filtrez toute la préparation dans une passoire puis remettez dans la casserole.
A ce stade, comme pour une crème anglaise, il faut laisser cuire doucement, sans bouillon, jusqu'à ce que la crème prenne consistance et "nappe une cuillère".
Débarassez le lemon curd dans un bol, disposez du film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme en surface et laissez tiédir avant de placer au réfrigérateur.
Biscuit roulé
3 oeufs (+ 1 jaune si nécessaire)
30 grammes de farine
50 grammes de Maïzena
120 grammes de sucre en poudre
Ces proportions sont idéales pour un moule à biscuit de 29 X 39 cm
Préchauffez le four à 150°C et beurrez votre moule. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux puis ajoutez la farine et la Maïzena préalablement tamisées (à ce stade, j'ai dû ajouter un jaune d'oeuf car le mélange était bien trop compact!). Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme puis les incorporez au mélange précédent : un tiers de blanc en neige pour assouplir puis le reste. Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans le moule beurré et mettre au four pendant 15 minutes.
Sortez le biscuit du four et démoulez-le sur un linge humide, roulez-le rapidement et laisser reposer deux minutes. Déroulez le biscuit et étalez le lemon curd uniformément. En vous aidant du linge, roulez à nouveau le biscuit, en serrant bien (c'est un tour de main que je dois encore perfectionner !). Découpez les extrémités pour que le roulé soit bien net.
Saupoudrez le biscuit de sucre glace, décorez avec le lemon curd qu'il vous reste et placez au frais jusqu'au moment de le servir !
02 juillet 2007
Un peu de simplicité : Flan au chocolat et à la noix de coco
Avant toute chose, je tiens à vous remercier pour tous vos commentaires, ça me fait très plaisir ! Après ma folle aventure des macarons, je me suis dit qu'il fallait revenir à quelque chose de simple, mais on reste dans le chocolat ! J'aime beaucoup l'association du chocolat à la noix de coco. Je me suis basé sur ma bonne vieille recette de crème pâtissière. Je n'avais pas de pâte feuilletée (et je ne sais pas encore la faire !) donc j'ai opté pour une pâte sablée.
Pour la pâte sablée
250 grammes de farine
100 grammes de beurre
125 grammes de sucre en poudre
1 oeuf
Pour la garniture
40 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide entière
5 cuillère à soupe de noix de coco râpée
100 grammes de chocolat noir à 70% de cacao
70 grammes de sucre en poudre
50 grammes de farine
4 jaunes d'oeuf
Préparez la pâte sablée : versez la farine sur la plan de travail et incorporez le beurre coupé en morceaux. Une fois que vous obtenez un mélange sableux, incorporez l'oeuf entier. Travaillez rapidement la pâte puis une fois le mélange homogène, mettre en boule et placer au réfrigérateur.
Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière : Dans une casserole sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe de noix de coco râpée et faîtes toaster pour que l'arôme se développe. Laissez tiédir puis ajoutez les deux laits et remettre sur le feu jusqu'à frémissement puis laissez infuser.
Battre le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Ajoutez la farine, mélangez bien et, à travers un chinois, versez le lait infusé et mélanger à nouveau. Reversez le tout dans la casserole, sans cessez de remuer, jusqu'au premier bouillon. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangé jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la crème. Votre crème est prête ! Il ne vous reste qu'à y ajouter la noix de coco récoltée dans votre passoire.
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez la pâte sablée qui patientait au réfrigérateur et foncez-en un moule votre moule. PIquez la pâtes pour éviter qu'elle ne gonfle et enfournez pour 10 minutes.
Finalement, sortez le moule du four et versez-y la préparation au chocolat et à la noix de coco. Faîtes cuire 20 à 25 minute, jusqu'à ce que la tarte brunisse, comme pour un flan. D'ailleurs c'est un flan !
Laissez tiédir et placer au réfrigérateur pour déguster votre tarte froide. Et puis c'est très agréable ces petits copeaux de noix de coco qu'on retrouve dans la crème... Bon appétit !
NB: Si vous faîtes cette recette, il va vous rester 4 blancs d'oeuf... ça sent le macaron ;)