30 mars 2008
Curry blanc à la cardamome
Voici un délicieux curry blanc, subtilement crémeux et parfumé, cuisiné aujourd'hui pour l'anniversaire de ma soeur qui est tombée amoureuse de la cardamome il y a peu ( Bon anniversaire ;)). La recette vient du très beau livre Inde, Saveurs du bout du monde par Priya Wickramasinghe et Carol Rajah qui est presque devenu mon livre de chevet. L'avantage c'est qu'une bonne partie de sa réalisation se passe la veille, c'est important surtout une veille de changement d'heure :) Fait rare aussi pour un curry, il ne contient pas d'oignons, et finalement seulement la cardamome pour épice.
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet, sans peau
25 gousses de cardamomes
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais d'environ 3 centimètres
300 ml de yaourt bulgare
1 cuillère à café et demie de poivre noir entier
2 cuillères à café de graines de pavot blanches (facultatif)
Le zeste d'un citron
2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile au goût neutre
400 ml de lait de coco
6 piments verts (je n'en ai mis qu'un assez gros, et j'ai bien fait !)
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre frâiches, hâchées
3 cuillères à soupe de jus de citron.
La veille,
Faîtes égoutter une bonne heure 50 ml de yaourt dans un ligne.
Pratiquez des incisions sur les morceaux de poulet dont vous aurez ôté la peau, réservez.
Fendez les 25 capsules de cardamome et écrasez les graines dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une poudre. Procédez de la même façon avec le poivre en grain. Pelez et râpez le gigembre, ainsi que l'ail. Hâchez le zeste du citron. Ajoutez les poudres de poivre et de cardamome, les purée de gingembre et d'ail au yaourt égoutté, ainsi que le zeste de citron hâché finement. Pour gagner du temps, ou pour avoir un pâte plus lisse, vous pouvez utiliser un robot ménager.
Placez le reste du yaourt à égoutter.
Dans un plat, déposez les morceaux de poulet et versez la marinade au yaourt dessus. Massez les morcaux de viande pour qu'ils soient bien enrobés. Couvrez de papier film et placez le tout réfrigérateur, au moins six heures, au mieux toute une nuit.
Le lendemain, procédez à la cuisson.
Faîtes tremper les graines de pavot 30 minutes dans de l'eau tiède puis écrasez-les au mortier pour obtenir une pâte.
Faîtes chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile dans une sauteuse et faîtes-y dorer les morceaux de poulet. Quand ils ont colorés, ajoutez le reste de yaourt égoutté, le lait de coco, la pâte de pavot, le ou les piments, que vous aurez préalablement piqués, et les feuilles de coriandre hâchées puis laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soir cuit. Salez à votre goût puis incorporez le jus de citron. Et voilà !
J'ai servi ce curry avec du riz rouge, la cuisson duquel je dois revoir car il était un peu "bouilli"... Malgré tout, les couleurs que l'on a dans son assiette sont très appétissantes et finalement, ça allait très bien avec le magnolia susan que j'ai offert à ma soeur.
Enjoy !
20 juillet 2007
Curry de poulet
J'ai goûté pour la première fois à la cuisine indienne dans un très bon restaurant de la région parisienne, puis dans un restaurant du passage Brady à Paris il y a quelques années. Puis j'ai découvert plus en détails le curry en Angleterre, où c'est pratiquement devenu le plat national.
Pour ce curry maison, j'ai choisi une recette de Jamie Oliver, que j'ai légèrement adaptée en ajoutant quelques ingrédients incontournables (comme l'ail et la cardamome).
Pour 4 personnes
4 à 6 pièces de poulet, selon vos goûts mais sans peau
2 oignons
4 gousses d'ail
6 tomates pelées
3 cm de gingembre frais
3 petits piments verts
400 ml de lait de coco
200 ml d'eau
6 cuillères à soupe de ghee
2 cuillères à café de graines de moutarde jaune
1 cuillère à café de graines de fénugrec
3 capsules de cardamome
1 belle poignée de feuilles de curry fraîches
1 belle poignée de coriandre fraîche
1 cuillère à café de piment doux en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de graines de coriandre
Faîtes chauffer deux cuillères à soupe de ghee dans une sauteuse, écrasez les graines de coriandre puis ajoutez-les au ghee. Faîtes revenir une minute avant d'ajouter les morceaux de poulet. Quand le poulet est cuit, salez puis réservez.
Dans cette même sauteuse, que vous aurez essuyé, faîtes chauffer 4 cuillères à soupe de ghee. Ajoutez les graines de moutarde jaunes, quand elle commence à éclater et à sauter, ajoutez les graines de fénugrec, les feuilles de curry, la cardamome écrasée et faîtes revenir une minute sans cesser de remuer pour éviter que les graines n'attachent. Ajouter les oignons finement hachés (au robot c'est pas mal) et baissez le feu. Laissez les oignons cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur (certains font durer cette étape 25 minutes sans les brûler). Ajoutez ensuite l'ail haché, les piments verts égrainés et le gingembre râpé. Mélangez et faîtes cuire une minute. Ajoutez ensuite les tomates passées au mixer, le piment en poudre et le curcuma. Mélangez de nouveau et laissez cuire 2 minutes. Pour finir, ajoutez le lait de coco et l'eau et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce prennent consistance, ce qui prend environ 10 minutes sur feu moyen. Goûtez et salez. Quand la sauce est prête, ajoutez-y vos morceaux de poulet, et le temps qu'ils fassent connaissance, c'est prêt ! Il ne reste plus qu'à ajouter la coriandre fraîchement ciselée.
Une petite chose : c'est réellement important d'avoir préparé tous les ingrédients (mixer les tomates, râper le gigembre, préparer les doses d'épices dans de petites coupes) avant de démarrer toute cuisson !
J'ai volontairement eu la main légère sur le piment, que j'ai choisi doux par peur de masquer les autres épices et finalement j'ai trouvé ce curry très fin et très subtil. J'espère seulement avoir été authentique...
Enjoy !
