17 mai 2008
Cassatelle
Voici les petites cousines siciliennes des frolle napolitaines. Des demies lunes moelleuses, toujours farcies de ricotta mais aussi de chocolat et d'Alchermès... Les cassatelle sont traditionnellement associées à Pâques, il existe de nombreuses variantes. Ces gâteaux peuvent être frits ou cuits au four pour une version plus light.
Pour la pâte:
350 grammes de farine
50 grammes de beurre
1 oeuf
1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre
Le zeste d'une orange, hâché
Le zeste d'un demi citron, hâché
1 pincée de sel
1 verre d'eau environ
Pour la farce:
350 grammes de ricotta
160 grammes de sucre
120 grammes de chocolat à 85% de cacao
1 oeuf (facultatif)
6 cuillères à soupe d'Alchermès, ou selon le goût
1 jaune d'oeuf pour dorer
Tamisez la farine, le sucre et le sel, ajoutez-y l'oeuf, le beurre ramolli, les zestes d'agrume et commencez à amalgamer le tout du bout des doigts, tout en ajoutant suffisamment d'eau froide pour assouplir la pâte qui devra être compacte mais souple. Couvrez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Travaillez la ricotta à la fourchette, ajoutez-y le sucre, l'oeuf éventuellement, et quand il est prêt, le chocolat fondu. Finalement, selon votre goût, ajoutez 6 cuillères à soupe de liqueur d'Archèmes. Bien mélanger et réserver au frais le temps de préparer les disques de pâte.
Pour cela, et pendant que le four chauffe à 180°, il suffit d'étaler la pâte au rouleau, à quelques illimètres d'épaisseur, et de la détailler en disques d'environ 10 entimètres. Déposer une bonne cuillère à café de farce au chocolat au centre du disque, repliez délicatement et soudez à l'aide d'une fourchette. Dorez les cassatelle à l'oeuf et enfourner environ 15 minutes. Elles ne doivent pas trop colorer pour que la pâte reste moelleuse, un peu al dente si j'ose dire.
C'est important de vraiment bien souder, pourquoi pas avec un jaune d'oeuf supplémentaire pour éviter d'avoir la mauvaise surprise de voir la farce s'échapper à la cuisson... J'ai photographié les plus belles les autres étant éventrées...
Buon appetito !
Commentaires
je connais pas du tout mais ça me parle bien ça.
C'est difficile d'y résister !
Hummmm je t'en prendrais bien un... miam miam
Manue
cela a l'air fameux, à essayer
je reviens faire un petit tour car je n'ai pu répondre au mail que j'ai reçu, c'est normal?
je decouvre et cest tres tres tentant! on a envie de croquer!!!
J'adore ça ! J'ai fait une variante mais en version tarte ( pas chaussons ), c'est vraiment un bonheur, que de gourmandises chez toi !
C'est super beau!!!
pas mal ce melange au cacao, en tous cas ça l'air bien bon.
Hummmm super tentant tout ça !!!!
ça donne envie de plonger dans la photo et savourer, savourer, savourer sans s'arrêter ces purs délices ^^ merci du partage.
Passe une excellente journée :D
Leila
comme ça me tente tes petits " chaussons " ! miam !
Un seul mot :MMMMmmh
les photos donnent tellement envie! je croquerais bien dedans
Oh mais quel délice ça aussi...ricotta chocolat!!!
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